方言与美食（音频） | 马来西亚螃蟹

【吉隆坡广东话】

马来西亚螃蟹

马来西亚雪隆一带海鲜楼，不少业者将螃蟹之“蟹”简写为“蚧”。本国餐饮界，以“蚧”代“蟹”，司空见惯，已属寻常，非但于菜牌上常有，报章廣告亦非鲜见。如：蚧枣、蚧柳、蚧膏、花蚧、膏蚧、肉蚧、烧蚧、蚧冬粉、甘香蚧、鼓汁蚧、咸蛋蚧、胡椒蚧、酸辣蚧、清蒸蚧、蚧炒米粉、蚧扒豆腐、蚧黄鱼翅等。

（吉隆坡何清园佳城海鲜饭店食物牌上所印之“芝士焗靚蚧”、“咸蛋皇焗蚧”、“咸蛋软壳蚧”摄于2017年7月5日）

大马食物牌上所书“蚧”字，原指一种蚌类软体动物，“蚧”与无肠公子本欠关连，可谓风马牛不相及。本地药店有种名“蛤蚧”之中药，可治肺劳咳嗽及肺壅上气，另外廣东有种以蚬肉、麴酒、薑丝、果皮、食盐等配制而成之调味品叫“蚬蚧”。

“蚧”为左形右声之形声字，在《集韵》属蟹摄见纽怪韵开口二等去声字，居拜切（蚧字《廣韵》所无）。普通话念jiè；廣州话读[kai³³] （近代汉语见组齐撮呼字，因受舌面元音[i]与[y]影响，变为向前或向后移，从而转成舌面前辅音，故今日普通话已将原念作kiè之“蚧”字读作jiè，而廣州话仍念舌根辅音[k]）。

蟹向横爬行，故外号有“横行公子”及“横行介士”之称。螃蟹之“蟹”，亦可写作“蠏”，故属上声下形或左形右声之形声字。“蟹”字之声符“解”，向无简化字，故所有以“解”作为声旁之汉字，俱不能将“解”简写为“介”，除拙文所述“蟹”字外，其他如：廨、懈、澥、邂、獬、嶰、繲、薢等字均是。

廣東人所叫單音詞“蟹”，普通話卻喚复音詞“螃蟹”。螃蟹之“螃”字，《说文解字》无，古代本名“蟹”，因蟹足皆旁行，故宋人添“螃”字配之。见北宋陈彭年等奉诏撰《廣韵·唐韵》：“螃，螃蟹，本只名蟹，俗加螃字。”宋代陆佃撰《埤雅·释鱼》：“外骨内肉，旁行，故今俚语谓之旁蟹。”述及旁字，螃蟹横行，其步缓慢，人所皆知。常言有道，兵费神速，未知何故？清代有种战船，竟名之为“快蟹”。

“蟹”在《廣韵》属蟹摄匣纽蟹韵开口二等上声字，胡买切。普通话念xiè；廣州话读[hai¹³]，今马来西亚粤语（本地人多称“廣东话”或“廣府话”）之阳上声字，因已与阴去声字合流（廣州话声调为阴平、阴上、阴去、阳平、阳上、阳去、阴入、中入、阳入，而大马粤语则有阴平、阴上、阴去、阳平、阳去、阴入、中入、阳入），故大马粤人将“蟹”字念作阴去声[hai³³]。

言及蟹字粤音，顺带一谈闽音。马来西亚福建人（大马人指“闽南人”）呼蟹为tsim（“蟹”字之闽音有hai、hue、he等读法），其本字当是“蟳”。本地福建人叫花蟹为“蠘”tsÁi/，称青蟹为“蟳”tsim。“蟳”在《廣韵》及《集韵》两部韵书内皆无，字书­­­中首载“蟳”字，始见于明末张自烈编、廖文英补之《正字通》：“蟳，徐盈切，音寻。”

“蟳”字虽迟至明末方收录于字书内，其实宋代书籍已有此字。参看南宋戴侗撰《六书故· 虫部》：“蟳，青蟳，螯佀蟹，殻青，海滨谓之蝤蝥。”再阅宋代洪迈《容斋四笔》巻六：“予家楚，宦游二浙、闽、廣，所识蟹属多矣，亦不悉与前说同，而所谓黄甲、白蟹、蟳、蠘诸种，吕图不载。”依戴侗及洪迈所载，可知宋人已用“蟳”字，后闽人用作指大蟹。

明代谢肇淛撰《五杂俎·物部一》卷九：“闽中蛑蝤，大者如斗，俗名曰蟳。其螯至强，能杀人。”关于大螃蟹事，唐人谓有身长可达尺餘者。唐代段成式编著之《酉阳杂俎· 鳞介篇》载：“蝤蛑，大者长尺餘，两螯至强。”巨螯是否可夺人命，近世似尚未有所闻。

（冼伟国，现居马来西亚吉隆坡，从事华文教学）

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图文编辑：廖小曼

责任编辑：老甘